식품·유통 전통식품, 2021년 “대한민국 식품 명인” 신규 지정
축산정보뉴스 관리자 기자 | 농림축산식품부는 2021년 대한민국 식품 명인 3명을 신규 지정하고 12월 7일 지정서 수여식을 개최했다. 식품명인 제도는 식품의 제조･가공･조리 분야에서 우수한 기능 보유자를 발굴･육성하는 제도로서 1994년에 시작되었으며, 현재는 전통식품 분야의 식품명인 80명이 활동하고 있다. * 지정현황(80명) : 주류 26, 장류 13, 김치류 6, 떡･한과류 9, 엿류 7, 차류 6, 식초류 3, 인삼 2, 갈비류 2, 비빔밥・매실농축액・부각・도토리묵・쇠고기 육포・식혜 각 1 올해는 각 시･도로부터 후보자 24명을 추천받아 서류・현장 심사, 적합성 검토 및 식품산업진흥심의회의 심의･의결을 거쳐 최종 3명을 선정하였다. 올해 지정된 식품명인의 지정 품목은 가리구이, 고사리나물, 작설차로 각 명인은 2대 이상 전통적인 제조방법을 전승받아 오늘까지 이어오고 있다. 제89호 김외순 명인의 지정 품목은 ‘가리구이’로 임원십육지(1835년), 시의전서(1800년대말) 등 고문헌에 기록이 남아있다. 가리는 갈비의 옛 언어로 현대에는 갈비구이, 쇠고기 갈비 등으로 불린다. 제90호 고화순 명인의 지정 품목인 ‘고사리나물’은 고문헌인 고사신서(177
