식품·유통 한우자조금, 소 부위 이름에 담긴 삶과 관찰의 기록 ‘한우가 답하다’

축산정보뉴스 정득룡 기자 | 한우는 오랜 시간 농경 사회의 근간이자 가족과 같은 자산이었다. 조상들은 소 한 마리를 다루면서도 결 하나, 모양 하나까지 세심하게 살폈고, 이러한 정성은 ‘소 한 마리에서 백 가지 맛이 난다’는 ‘일두백미(一頭百味)’라는 말로 이어졌다. 한우자조금관리위원회(위원장 민경천)는 소비자들이 익숙한 부위를 넘어 한우의 다양한 부위가 지닌 고유한 매력에 주목할 수 있도록 명칭에 담긴 의미와 배경을 조명한다. # 한우의 세밀한 부위 구분, 이름에 담긴 관찰의 역사 우리 민족의 섬세함은 소고기 부위를 나누는 방식에서 더욱 뚜렷하게 드러난다. 서양이 대분할을 기준으로 조리 용도에 따라 구분하는 반면, 한국은 근육의 결과 조직감, 지방 분포까지 세밀하게 고려해 부위를 나누고 각각에 고유한 이름을 부여한다. 같은 부위 안에서도 미세한 차이를 구별해 명명하는 방식은 한국식 부위 구분의 깊이와 정교함을 잘 보여준다. 이처럼 정교하게 나뉜 부위의 이름 하나하나에는, 조상들의 세밀한 관찰과 삶의 흔적이 고스란히 담겨 있다. ‘차돌박이’는 하얀 차돌이 박힌 듯한 모양에서 유래했으며, ‘보섭살’은 쟁기 끝에 끼워 땅을 일구는 ‘보습’과 닮은 형태에서 이름

• 정득룡 기자
• 2026-05-01 12:41