국내 정치 불안과 미국 트럼프 행정부의 제국주의적 미국 우선주의로 우리나라의 2025년, 아니 앞으로 경제 환경이 일본의 장기 불황같이 우리나라도 장기 불황이 지속될 수 있다. 일본이나 우리나라나 식량 자급도가 낮아 수입에 의존해서 엥겔지수가 매우 높은 나라이다. 경기 불황으로 실질소득이 감소하면 식생활에 큰 변화가 올 수 있다. 그래서 앞서 장기 불황을 경험한 일본의 사례를 잘 살펴볼 필요가 있다.

 

지난 2월호에는 일본의 지산지소를 이야기했다. 일본의 지산지소가 소멸하는 일본의 농업, 농촌, 농민의 전략일 수 있지만, 한편으로 사람들의 합리적인 소비 형태라고 봐야 한다. 우리나라에서 늘 농축산물 물가가 오르면 신문이나 방송에서 맹목적으로 몰아가는 유통 구조의 복잡성으로 산지 가격은 낮은데 도시의 물가는 비싸다. 이를 단순히 해결하는 방법은 지산지소이다. 일본 장기 불황 속 슬기로운 식생활 변화에 지산지소도 있지만 중식이란 분야의 성장도 있다.

 

1. 내식, 중식, 외식이란?

 

내식은 집에서 준비해서 먹는 식사를 의미한다. 가족이나 혼자서 집에서 음식을 만들어 먹거나 미리 준비해 놓은 음식을 먹는 형태다. 주로 가정에서의 식사를 말하며 집안에서 간편하게 해결할 수 있는 식사를 포함한다.

 

중식은 내식과 외식의 중간 형태로 집에서 간편하게 해결할 수 있는 식사를 의미한다. 외식처럼 밖에서 사 먹는 것이 아니라, 집에서 빠르고 간편하게 먹을 수 있는 음식이다. 예를 들어 편의점 도시락이나 즉석식품 등이 중식에 해당한다.

 

외식은 집이 아닌 외부에서 음식을 먹는 것을 의미한다. 음식점, 패스트푸드, 레스토랑, 카페 등에서 식사를 하는 형태를 말한다. 외식은 보통 식사 준비가 필요 없고 외부에서 제공되는 음식을 즐기는 방식이다.

 

(1) 중식의 정의

일본에서 중식(中食,ないしょく, naishoku))은 집에서 간편하게 먹을 수 있는 식사를 의미한다. 내식과 외식의 중간 형태로 외식처럼 밖에서 사 먹는 것이 아니라 집에서 빠르고 간편하게 해결할 수 있는 음식을 말한다. 일본의 중식은 보통 편의점 도시락, 즉석식품, 냉동식품 등으로 구성되며, 시간이 부족한 사람들이나 바쁜 일정을 가진 사람들이 많이 이용한다.

 

최근에는 건강 지향적인 중식도 인기를 끌고 있다. 저칼로리나 채소 위주의 식사, 무첨가물을 사용하는 제품들이 늘어나면서 중식 시장에서도 건강을 고려한 선택이 중요해졌다. 또한 1인 가구나 맞벌이 가구의 증가로 소포장된 한 끼 식사가 많이 소비된다. 중식은 가격이 저렴하고 편리한 점에서 소비자들 사이에서 선호되는 식사 방식이다.

 

일본의 장기 불황 속에서 외식과 내식 시장은 각각 다른 방식으로 성장했다. 경제 불황이 길어지면서 사람들은 비용을 절감하려는 경향이 강해졌고 이로 인해 두 시장 모두 변화가 있었다.

 

(2) 장기 불황 속 중식의 특징

일본은 1990년대 초반 거품 경제 붕괴 이후 계속해서 경제 불황이 지속되었다. 이 불황은 소비자의 식사 패턴에도 영향을 미쳤고, 그중 중식 시장이 큰 변화를 겪었다.

 

 

장기 불황 속에서 중식 시장은 경제성과 편리함을 중시하는 소비자들의 요구를 충족시키는 중요한 시장으로 자리 잡았다. 편의점과 즉석식품의 활성화는 일본 내에서 중식이 핵심적인 역할을 하게 만든 주요 요인이다. 또한 건강 지향적인 중식 옵션이 증가함에 따라 경제적이면서도 건강한 식사 선택지가 제공되고 있다. 중식 시장의 변화는 일본의 식문화에서 새로운 소비 패턴을 만들어내며, 불황의 영향을 받으면서도 지속해서 성장하는 시장으로 자리 잡고 있다.

 

(3) 외식 시장의 변화

불황이 지속되면서 외식 시장은 가격을 중시하는 소비자들의 요구에 맞춰 변화했다. 패스트푸드 같은 저렴한 외식 옵션들이 인기를 끌었다. 사람들이 외식에서 가격을 고려하면서 고급 레스토랑보다는 가격이 저렴하고 빠르게 제공되는 외식이 선호되었다. 또한 배달 서비스와 테이크아웃이 활성화되면서 외식의 형태가 다양해졌다. 배달 음식의 수요는 급증했고, 특히 편의점에서 제공하는 간편식이나 즉석식품이 외식 대신 소비되는 경우가 많았다. 일본의 외식 시장은 장기 불황 속에 내국인 소비보다는 인바운드 관광객을 대상으로 마케팅을 집중하고 있다.

 

(4) 내식 시장의 성장

내식은 외식보다는 비용이 적게 들고 집에서 간편하게 먹을 수 있다는 장점 덕분에 성장했다. 편의점 도시락, 즉석식품, 냉동식품 등의 수요가 증가했으며 사람들이 간편하게 집에서 해결할 수 있는 음식을 선호하게 되었다. 가정 간편식(HMR) 제품들이 많이 판매되었고 1인 가구나 맞벌이 부부가 많은 일본에서 내식의 중요성이 커졌다. 또한 건강을 중시하는 사람들이 늘어나면서 건강 지향적인 내식 제품에 대한 수요도 증가했다. 특히 저칼로리나 채소 중심의 식사 옵션이 인기를 끌었다.

 

일본의 장기 불황 속에서 외식과 내식 시장은 각각 다르게 성장했다. 외식 시장은 가격 중심으로 변했고 배달 서비스와 간편식이 확대되었으며, 내식 시장은 가정 간편식과 즉석식품의 수요 증가로 성장했다. 불황이 지속되면서 사람들은 경제적이고 편리한 식사 방식을 선택하게 되었고 이는 일본의 식문화에 큰 변화를 가져왔다.

 

(5) 한국의 중식 시장

한국의 중식 시장은 최근 몇 년간 빠르게 성장했다. 중식은 내식과 외식 사이의 중간 형태로 집에서 간편하게 해결할 수 있는 식사를 의미한다. 특히 편의점에서 파는 도시락, 즉석식품, 냉동식품 등이 주요한 중식 제품으로 자리 잡고 있다.

 

한국은 1인 가구와 맞벌이 가구가 늘어나면서 바쁜 일정을 가진 사람들이 빠르고 간편하게 식사를 해결할 수 있는 중식에 대한 수요가 증가했다. 간편식과 가정 간편식(HMR)의 인기가 높아지면서, 편의점 도시락이나 즉석식품이 많은 사람에게 선택받고 있다. 특히 가격이 저렴하고 시간을 절약할 수 있는 점에서 중식은 큰 인기를 끌고 있다. 또한 건강을 중시하는 트렌드가 확산하면서 저칼로리나 채소 중심의 식사를 선호하는 소비자들이 많아졌다. 이에 따라 중식 시장에서도 건강 지향적인 옵션들이 늘어나고 있다.

 

 

배달 음식의 성장은 중식 시장에 큰 영향을 미쳤다. 특히 배달 앱의 발전으로 배달 중식 수요가 급증했다. 도시락이나 즉석식품을 집에서 간편하게 먹을 수 있는 점이 큰 장점으로 작용했다. 한국의 중식 시장은 편리함과 가격 경쟁력, 건강 지향적인 소비가 결합한 형태로 성장하고 있으며 계속해서 발전할 것으로 보인다. 그러나 우리나라는 중식의 배달 비중이 크고 배달비의 부담이 크다는 문제를 가지고 있다.

 

(6) 불황 속 육류 소비

일본의 장기 불황은 식생활 패턴에 많은 변화를 가져왔다. 경제 불황이 길어지면서 사람들은 비용을 절감하려는 경향이 강해졌고, 이로 인해 외식과 육류 소비에서 변화가 있었다.

 

(7) 외식의 변화

외식은 1990년대까지 일본에서 활발했지만, 불황이 지속되면서 사람들은 외식을 덜 하게 되었다. 대신 간편식이나 패스트푸드가 인기를 끌었고, 편의점에서 판매하는 도시락이나 즉석식품을 많이 소비하게 되었다. 외식을 줄인 대신 사람들이 빠르고 간편하게 식사를 해결할 수 있는 선택지를 선호하게 되었고, 소규모 식당이나 전통적인 음식점보다는 패스트푸드 체인이나 대형 레스토랑이 성장했다.

 

(8) 육류 소비의 변화

육류 소비는 경제 불황 동안 감소했다. 일본에서는 전통적으로 소고기와 돼지고기가 고급 음식으로 여겨졌지만, 불황이 계속되면서 육류 소비가 줄어들었다. 특히 소고기 소비가 크게 줄어들었고 대신 닭고기와 같은 저렴한 육류나 어패류의 소비가 늘어났다. 사람들이 고급 육류 대신 가격이 저렴하고 준비하기 쉬운 식재료를 선호하게 되었다. 또한 사람들은 육류의 품질에도 관심을 가지게 되었다. 불황으로 가격을 중시하면서도 맛과 품질 역시 중요한 요소로 여겨졌기 때문이다. 이로 인해 일본에서는 저렴한 가격에 고품질 육류를 제공하는 제품들이 인기를 끌었고, 가공육이나 즉석식품으로 가공된 육류 소비가 증가했다.

 

장기 불황 속에서 일본의 식생활은 경제적 제약과 편리함을 중시하는 방향으로 변화했다. 외식과 육류 소비 모두 가격을 고려한 선택이 중요해졌고 간편식과 대체육류 소비가 증가했다. 이러한 변화는 일본 경제 상황에 따라 계속해서 발전해 나가고 있으며 새로운 소비 패턴을 만들어가고 있다.

 

2. 2024년 한돈 시장의 변화

 

2024년 한돈 시장은 몇 가지 중요한 변화와 특징을 보였다. 첫 번째로 가격 상승이 있었다. 사료비와 생산비가 상승하면서 한돈 가격이 오르게 되었고 이는 소비자들의 구매 패턴에 변화를 가져왔다. 가격이 상승하면서 고급 고기나 육류 대체품으로 눈을 돌리는 소비자들이 많아졌다.

 

두 번째로 건강 지향적인 소비가 증가했다. 사람들이 건강을 더 중요시하게 되면서 저지방 부위나 유기농 한돈에 대한 수요가 늘어났다. 특히 무항생제 한돈이나 품질 좋은 고기를 찾는 소비자들이 많아지면서 한돈 시장에서도 품질에 대한 경쟁이 치열해졌다.

 

세 번째로 간편식 시장의 성장이 한돈 시장에 영향을 미쳤다. 가정 간편식(HMR)과 즉석식품에 대한 수요가 증가하면서 한돈을 활용한 간편식 제품들도 많이 출시됐다. 소포장된 한돈 제품이나 즉석 조리식품이 인기를 끌며, 1인 가구나 바쁜 사람들에게 큰 인기를 끌었다. 2024년 한돈 시장은 가격 상승, 건강 지향적인 소비, 간편식 수요 증가 등 다양한 변화가 있었고, 이러한 변화들은 한돈 시장의 향후 흐름에 큰 영향을 미칠 것이다.

 

3. 2024년 한돈 삼겹살 시장

 

2024년 한돈 삼겹살 시장은 다양한 요인에 따라 변화하고 있다. 삼겹살은 여전히 한국에서 인기 있는 고기 부위로 BBQ나 삼겹살 전문점에서 자주 소비된다. 하지만 시장 상황은 조금씩 달라지고 있다.

 

(1) 가격 상승

2024년 한돈 삼겹살 가격은 전년 대비 상승했다. 사료비와 축산 비용 증가로 인해 한돈의 생산비가 상승하면서 삼겹살 가격도 영향을 받았다. 가격 상승은 소비자들에게 부담을 주었고, 일부 소비자들은 가격이 더 저렴한 닭고기나 소고기로 대체하기도 했다. 또한 삼겹살을 외식으로 즐기는 사람들도 줄어들면서 집에서 삼겹살을 구워 먹는 사람들이 늘어났다.

 

(2) 가정 간편식(HMR) 수요 증가

삼겹살은 외식뿐만 아니라 가정 간편식(HMR)으로도 인기가 많아졌다. 바쁜 일정을 가진 소비자들이 늘어나면서 즉석 조리된 삼겹살이나 냉동 삼겹살 제품을 선호하는 경향이 커졌다. 특히 간편하게 조리할 수 있는 삼겹살 제품은 1인 가구나 소규모 가구에서 많이 소비되고 있다. 삼겹살을 간편하게 즐길 수 있는 소포장 제품도 인기를 끌고 있다.

 

(3) 건강과 웰빙 트렌드

건강을 중시하는 소비자들이 증가하면서 삼겹살에 대한 수요도 변화하고 있다. 삼겹살은 지방 함량이 높은 부위로 알려져 있으므로, 건강을 고려하는 소비자들은 저지방 부위나 기름을 제거한 삼겹살을 선호하는 경향이 있다. 이런 변화는 삼겹살 시장에서의 건강 지향적인 소비 패턴을 만들어가고 있다.

 

(4) 삼겹살 외식 시장

삼겹살은 여전히 외식에서 중요한 역할을 한다. 특히 삼겹살 전문점이나 BBQ 체인점 등에서 삼겹살을 즐기는 사람들이 많다. 하지만 경제 불황과 가격 상승으로 인해 외식 대신 가정에서 삼겹살을 즐기려는 소비자들이 늘었다. 이로 인해 가정용 삼겹살 제품의 판매가 증가했다.

 

 

(5) 프리미엄 삼겹살 수요

최근 삼겹살의 품질에 관한 관심이 높아지고 있다. 프리미엄 삼겹살에 대한 수요가 증가하면서 고품질 한돈 삼겹살이 인기를 끌고 있다. 소비자들은 가격보다는 품질과 맛을 중시하는 경향이 강해졌고, 한돈 삼겹살은 품질 좋은 고기로 인정받아 시장에서 경쟁력을 갖추고 있다.

 

2024년 한돈 삼겹살 시장은 가격 상승, 가정 간편식 수요 증가, 건강 지향적인 소비, 프리미엄 제품 선호 등의 변화에 영향을 받았다. 삼겹살은 여전히 인기 있는 고기 부위지만, 소비자들의 요구에 맞춘 편리함과 품질을 강조하는 제품이 더 많이 소비되고 있다.

 

4. 2025년 한돈 소비 변화와 중식의 역할

 

2025년 한돈 소비는 몇 가지 주요 변화가 있을 것으로 예상된다. 첫 번째로 건강 지향적인 소비가 계속해서 강조될 것이다. 소비자들이 저지방, 고단백 식품을 선호하는 경향이 강해지고 있으므로, 한돈도 저지방 부위나 유기농 한돈에 대한 수요가 더욱 증가할 것으로 보인다. 특히 무항생제나 품질 좋은 한돈을 찾는 소비자들이 많아져 한돈 시장은 품질 중심으로 발전할 것이다.

 

두 번째로 간편식 시장의 성장이 계속될 것이다. 바쁜 일정을 가진 소비자들이 늘어나면서 간편하게 조리할 수 있는 한돈 제품에 대한 수요가 증가할 것이다. 즉석식품이나 소포장된 한돈 제품이 인기를 끌며 HMR(가정 간편식) 제품으로의 활용도 늘어날 것이다. 1인 가구나 소규모 가구에서 간편하게 한돈을 소비할 수 있는 방식이 주류가 될 것이다.

 

세 번째로 중식의 역할이 더 중요해질 것이다. 중식은 내식과 외식의 중간 형태로, 집에서 간편하게 먹을 수 있는 한돈 제품에 대한 수요가 늘어나면서 중요한 역할을 할 것이다. 편의점 도시락(반찬)이나 즉석식품과 같은 간편한 형태로 한돈을 소비하는 방식이 확대될 것이다. 또한 배달 음식과 간편식의 결합으로 한돈 소비가 더욱 늘어날 것이다. 2025년 한돈 소비는 건강 지향적인 경향, 간편식의 인기, 그리고 중식의 확대로 변화할 것이다. 한돈 시장은 이런 변화에 맞춰 품질 중심의 제품과 편리한 소비 방식을 제공할 것으로 예상된다.

 

5. 필자가 생각하는 한국형 중식 모델

 

도시 지역의 주부 노동력을 활용해 중식 도시락(반찬)을 만드는 방법으로 한국형 중식 시장을 창출할 수 있다. 많은 도시 지역에서 주부들이 일자리를 찾고 있기 때문에 그들의 경험과 손재주를 활용하면 중식 도시락을 만드는 데 큰 도움이 될 것이다. 주부들이 가정에서 음식을 준비하고 이를 소포장 도시락 형태로 판매하는 모델을 만들면, 많은 사람이 편리하고 건강한 식사를 찾는 중식 시장을 타깃으로 할 수 있다.

 

 

도시 지역의 주부 노동력을 활용해 중식 도시락을 만들면, 건강하고 간편한 식사를 원하는 소비자들에게 큰 인기를 끌 수 있다. 주부들의 손재주와 경험을 활용한 소포장 도시락과 배달 서비스는 한국형 중식 시장을 성장시키는 데 중요한 역할을 할 것이다.

 

상품성이 떨어지는 못난이 농산물을 활용하여 도시주부협동조합에서 중식 사업을 전개하는 것은 매우 좋은 아이디어다. 못난이 농산물은 외형상이나 크기에서 상품성이 떨어지지만, 맛과 영양은 다른 농산물과 같다. 이러한 농산물을 활용하면 농산물 낭비를 줄이면서 가격을 낮출 수 있고, 동시에 지역 경제를 지원하는 효과도 있다.

 

여기서 한돈 돼지고기를 사용하면 한돈 소비 확대에도 큰 도움이 된다. 한돈은 품질 좋은 돼지고기로 가정에서 안전하고 건강한 식사를 준비하는 데 적합하다. 주부들은 가족의 건강과 안전을 중요하게 생각하며, 한돈을 사용하는 것이 가족의 건강을 지키는 방법으로 인식될 수 있다. 한돈을 활용한 중식 도시락은 내식으로서 안심하고 먹을 수 있는 가정식의 장점을 강조하면서 소비를 촉진할 수 있다.

 

중식은 간편하고 빠르게 해결할 수 있는 가정식으로 주부들이 간편하게 준비할 수 있는 한 끼 식사로 인기를 끌 수 있다. 못난이 농산물과 한돈 돼지고기를 활용한 중식 메뉴를 제공하면, 소비자들에게 가성비가 뛰어난 건강하고 맛있는 식사를 제공할 수 있다. 또한 도시주부협동조합은 지역 사회의 주부들이 주도하는 형태로 운영되기 때문에 지역 특성을 반영한 메뉴 개발이 가능하고 소비자들의 신뢰를 얻을 수 있다.

 

한돈을 사용하는 중식 사업은 소비자들에게 한돈의 새로운 소비 창출을 유도할 좋은 기회가 된다. 한돈을 사용한 중식 도시락은 건강한 가정식을 찾는 소비자들에게 큰 인기를 끌 것이다. 못난이 농산물을 활용하고 한돈 돼지고기를 사용하는 중식 사업은 환경적 가치, 가성비를 중시하는 소비자들에게 큰 호응을 얻을 수 있으며, 한돈 소비 확대와 가정식의 트렌드에 맞춰 성공적인 사업 모델이 될 수 있다.

 

도시의 주부들이 생산자이자 소비자(Prosumption)가 되는 점은 새로운 한국형 중식 모델에서 큰 장점이 될 수 있다. 주부들은 평소 가정식을 준비하는 데 익숙하고 가족의 건강과 안전을 가장 중요하게 여긴다. 이들이 직접 중식 도시락을 만들고 그것을 소비하는 형태로 생산과 소비를 동시에 하게 되면 소비자의 요구를 정확히 반영한 제품을 제공할 수 있다.

 

주부들은 가족을 위한 식사를 준비할 때 품질과 안전을 가장 우선시한다. 이들을 생산자로 활용하면 한돈과 같은 고품질 재료를 사용한 중식 도시락을 제공할 수 있다. 또한 주부들의 경험을 바탕으로 영양가 높은 식사와 간편하고 맛있는 메뉴를 개발할 수 있어 시장에서 신뢰를 얻기 쉽다.

 

주부들이 생산자이자 소비자로 참여하면, 직접적인 피드백을 통해 시장의 변화에 빠르게 대응할 수 있다. 그들이 직접 소비하는 제품을 만들기 때문에 소비자의 니즈를 더 잘 반영할 수 있고, 품질 개선과 서비스 향상이 더욱 빠르게 이루어진다. 주부들이 자발적으로 참여하는 형태로 시장이 운영되기 때문에 지역 사회와의 연대감도 강화될 수 있다.

 

또한 중식 도시락과 반찬을 만드는 과정에서 주부들의 소득도 높일 수 있어 경제적인 측면에서도 좋은 모델이 된다. 주부들이 생산자로 참여함으로써 가족의 경제적 부담을 덜어주고, 그들의 자율적인 경제 활동을 지원하는 동시에 품질 높은 제품을 생산할 수 있다.

 

도시 주부들이 생산자이자 소비자가 되는 점은 신뢰성, 품질 관리, 시장 반응의 빠른 반영 등에서 큰 장점이 된다. 이는 새로운 한국형 중식 모델이 효율적이고 소비자 중심으로 성장하는 데 중요한 요소가 될 수 있다. 중식 도시락과 반찬을 만들고 주부들의 소득도 높일 수 있어서 매우 좋은 모델이 될 것이다.

 

6. Prosumption(소비자·생산자)의 장점과 단점

 

Prosumption은 소비자와 생산자의 경계를 허물어 더 많은 창의성과 자율성을 제공하고 비용을 절감하며, 다양한 선택을 가능하게 하는 장점이 있다. 그러나 이 모델은 시간과 노력을 소모하고 품질 관리와 법적 문제 등 여러 가지 단점을 동반할 수 있다. 기술적 발전과 정확한 법적 규제가 보완된다면, prosumption은 더욱 발전하고 긍정적인 영향을 미칠 수 있을 것이다.

 

 

 

 

 

월간 한돈미디어 2025년 3월호 90~100p